KOREAN
요리
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구이편 |
67.참치 나뭇잎구이 |
 
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참치 나뭇잎구이는
참치 통조림은 뚜껑을 따서 기름을 따라낸 뒤 손으로 꼭
짜내고 살을 아주 잘게 부수어 보풀보풀하게 헤쳐
놓고,
김을 날려 포슬포슬해진 감자를 곱게 으깨고 다진
양파를 버터로 볶다가 투명하게 익으면 적당량의 카레가루를
넣고
볶아
다진 양파에 카레 물이 노릇하게 들면 타지 않게 재빨리
불에서 내리고 주걱으로 슬쩍슬쩍 저으면서 식혀 그릇에
잘게
부순
참치, 으깬 감자. 볶은 양파를 섞은 후 달걀 1개를
풀어 넣는다.소금과 후춧가루로 간하고 손으로 고루 섞어
반죽한다.
고루
섞은 반죽을 모양내기에 적당한 크기로 떼어내고
두께 1cm 가량으로 다듬고 한쪽 끝을 뾰쪽하게 해서
잎 새 모양을
빚어
잎 새 모양이 되면 칼끝으로 한쪽 면에만 줄기 모양을 새기고
가운데 굵은 줄기부터 새기고 양 옆으로 비스듬히
잔 줄
기를
새겨 프라이팬에 기름을 둘러 달구어 나뭇잎의 양면에 밀가루를
골고루 묻히고 줄기가 새겨진 면을 먼저
지진 후 뒤
집어서
뒷면도 살짝 지져 만든다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 참치통조림
신용있는
회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
것을
고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
이
이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
이므로
사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
나거나
색깔이 변한 것은 불량품이다.
▶
감자
껍질이
녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
분이
적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
은
중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이
씻
는다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
참치 통조림은 뚜껑을 따서 기름을 따라낸 뒤 손으로 꼭
짜낸다.
기름을 꼭 짠 살을 아주 잘게 부수어 보풀보풀하
게
헤쳐 놓는다.
▶
감자는 물에 씻어 껍질을 벗기고 냄비에 넣어서 찐다.
▶ 김을 날려 포슬포슬해진
감자를 곱게 으깬다. 숟가락으
로
하면 감자가 밖으로 튀어나가기 쉬우므로 으깨는
조
리용구를
이용하도록 한다.
▶
양파는 껍질을 벗기고 송송 썰어서 잘게 다져 놓는다.
▶ 다진 양파를 버터로
볶다가 투명하게 익으면 적당량의
카레가루를
넣고 볶는다. 카레가루는 풍미를 좋게 하고
고운
색이 나게 한다.
▶
다진 양파에 카레 물이 노릇하게 들면 타지 않게 재빨리
불에서
내리고 주걱으로 슬쩍슬쩍 저으면서 식힌다.
▶
그릇에 잘게 부순 참치, 으깬 감자. 볶은 양파를
섞은 후
달걀
1개를 풀어 넣는다.소금과 후춧가루로 간하고 손으
로
고루 섞어 반죽한다.
▶
고루 섞은 반죽을 모양내기에 적당한 크기로 떼어낸다.
두께
1cm 가량으로 다듬고 한쪽 끝을 뾰쪽하게 해서 잎
새
모양을 빚는다.
▶
잎 새 모양이 되면 칼끝으로 한쪽 면에만 줄기 모양을 새
긴다.
가운데 굵은 줄기부터 새기고 양 옆으로 비스듬히
잔
줄기를 새긴다.
▶
프라이팬에 기름을 둘러 달군다. 나뭇잎의 양면에 밀가
루를
골고루 묻히고 줄기가 새겨진 면을 먼저
지진 후
뒤집어서
뒷면도 살짝 지진다.
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